Cách phân tích kết quả kinh doanh khách sạn

1. Phân tích nguồn khách của khách sạn

– Xác định được vị thế của doanh nghiêp trên thị trường khách sạn trong kỳ
phân tích thông qua chỉ tiêu thị phần
– Xác định được các đoạn tị trường mục tiêu của khách sạn, xây dựng và
hoàn thiện chính sách marketing hỗn hợp cho từng đoạn thị trường mục tiêu, làm kế
hoạch cho dạng khách thuê buồng đặt trước với thời hạn ngắn (khách đi lẻ) và
khách thuê buồng đặt trước với thời gian dài hơn .
– Xây dựng kế hoạch kinh doanh chung của khách sạn và cho từng bộ phận
kinh doanh trong khách sạn. Sự ước tính và kiểm soát việc cho thuê buồng là mục
tiêu chính của công tác quản lý. Số lượng buồng được thuê và số lượng khách ở
trong khách sạn là cơ sở chính ảnh hưởng hầu hết đến các hoạt động kinh doanh
khách sạn

* Các chỉ tiêu về khách

Các chỉ tiêu chung về ngày khách thực hiện trong kỳ phân tích
– Chỉ tiêu về ngày khách tiêu dùng dịch vụ buồng ngủ
– Chỉ tiêu về lượt khách tiêu dùng dịch vụ ăn uống
– Chỉ tiêu về lượt khách tiêu dùng dịch vụ bổ sung

* Cơ cấu khách theo từng loại dịch vụ

– Cơ cấu khách tiêu dùng dịch vụ buồng:
Khách nội địa: Số lượng? Tỷ lệ?
Khách quốc tê: Số lượng? Tỷ lệ?
Khách của doanh nghiệp lữ hành: Số lượng? Tỷ lệ?
Khách tự tổ chức tiêu dùng: Số lượng? Tỷ lệ?
Khách công vụ: Số lượng? Tỷ lệ?
Khách nghỉ ngơi, tham quan: Số lượng? Tỷ lệ?
Khách đi với mục đích khác: Số lượng? Tỷ lệ?
Khách đặt chắc chắn dịch vụ của khách sạn với thời hạn dài: Số lượng? Tỷ
lệ?
Khách đặt không chắc chắn dịch vụ của khách sạn với thời hạn dài: Số
lượng? Tỷ lệ?
Khách đặt dịch vụ của khách sạn với thời hạn ngắn: Số lượng? Tỷ lệ?

– Cơ cấu khách tiêu dùng dịch vụ ăn uống:
Khách ở trong khách sạn: Số lượng? Tỷ lệ?
Khách ở ngaòi khách sạn: Số lượng? Tỷ lệ?
Khách đặt tiệc (hội nghị, các sự kiện khác): Số lượng? Tỷ lệ?
Khách đặt tiệc (cưới, sinh nhật….): Số lượng? Tỷ lệ?
Khách lẻ: Số lượng? Tỷ lệ?

– Cơ cấu khách tiêu dùng các dịch vụ bổ sung:
Khách ở trong khách sạn: Số lượng? Tỷ lệ?
Khách ở ngoài khách sạn: Số lượng? Tỷ lệ?
Trong đó cần phân tích làm rõ khách tiêu dùng dịch vụ bổ sung không phải
là khách đang thuê buồng của khách sạn. Cụ thể là:
Khách cơ quan, tổ chức, doanh nghiệp: Số lượng? tỷ lệ?
Khách gia đình: Số lượng? Tỷ lệ?
Khách lẻ: Số lượng? Tỷ lệ?

2. Phân tích doanh thu của khách sạn

Khách sạn không thể điều chỉnh những thay đổi nguồn cung cấp hoặc điều
chỉnh về mức độ hàng hóa và dịch vụ cung cấp trong khách sạn. Vì vậy khách sạn
phải thiết lập và sử dụng hệ thống kiểm soát nguồn thu. Các yếu tố chính cấu thành
hệ thống kiểm soát bao gồm: kế hoạch, mục đích và mục tiêu, ngân sách, tiêu chuẩn,
quản lý dựa trên mục tiêu.:

Dự tính số buồng được thuê Æ Dự tính khối lượng thức ăn và đồ uống Æ
Dự tính thu nhập của khách sạn Æ dự tính các khoản chi Æ Dự tính lãi hoặc lỗ.

Phân tích chỉ tiêu tổng doanh thu
Tổng doanh thu của khách sạn bao gồm tất cả các khoản tiền thu từ việc tiêu
thụ sản phẩm cảu khách sạn trong kỳ phân tích (kỳ phân tích có thể là hàng ngày,
hàng tháng, hàng quý, hàng năm

– Doanh thu từ dịch vụ cho thuê buồng
– Doanh thu từ dịch vụ ăn uống
– Cơ cấu của tổng doanh thu

* Cơ cấu của tổng doanh thu theo các đối tượng khách
– Doanh thu từ khách quốc tế: Số lượng? Tỷ lệ?
– Doanh thu từ khách nội địa: Số lượng? Tỷ lệ?
– Doanh thu từ khách của doanh nghiệp lữ hành: Số lượng? tỷ lệ?
– Doanh thu từ khách hội họp của các tổ chức: Số lượng? Tỷ lệ?
– Doanh thu từ khách tự tổ chức tiêu dùng: Số lượng? Tỷ lệ?

3. Phân tích chi phí của khách sạn
Hoạt động kinh doanh khách sạn hàng ngày, hàng giờ luôn gắn liền với các
chi phí như làm vệ sinh, giặt đồ vải, ánh sáng bảo dưỡng, chi phí lương thực thực
phẩm, đồ uống, phục vụ ….Lượng chi phí nhiều hay ít còn phụ thuộc vào quy mô,
khối lượng công việc, tính hoàn thiện trong công tác quản lý và thực hành tiết kiệm
của khách sạn

Chỉ tiêu tổng quát về chi phí của khách sạn (giá trị tuyệt đối)
TC = C1 + C2 + C3
Trong đó:
TC: Tổng chi phí kinh doanh của khách sạn trong kỳ phân tích
C1: Chi phí kinh doanh lưu trú
C2: Chi phí kinh daonh ăn uống
C3: Chi phí kinh doanh các dịch vụ bổ sung

4 Phân tích lợi nhuận của khách sạn
Bản chất hoạch toán kinh doanh tìm ra lợi nhuận thuần. Lợi nhuận thuần là
phần còn lại của khách sạn sau khi trừ tất cả các khoản chi phí
Công thức tính:
P = TR – TC
Trong đó:
P: là lợi nhuận thuần trong kỳ phân tích
TR: Tổng doanh thu của khách sạn trong kỳ phân tích
TC: là tổng chi phí của khách sạn trong kỳ phân tích
Đây là chỉ tiêu quan trọng nhất phản ánh toàn bộ kết quả mà nhà kinh doanh khách
sạn mong đợi cũng như mục đích hướng tới của họ.

5. Các chỉ tiêu đặc trưng trong hoạt động kinh doanh khách sạn
Các chỉ tiêu tương đối đặc trưng của khách sạn là tỷ lệ % phản ánh chi phí
tác nghiệp, lợi nhuận gộp và lợi nhuận thuần trong tổng doanh thu của kinh doanh
khách sạn. Các tỷ lệ % chi phí cho các hoạt động tác nghiệp và tỷ lệ lợi nhuận trong
tổng thu giúp các nhà quản lý của khách sạn ra các quyết định kịp thời. Thứ nhất,
đánh giá được hiệu quả của việc sử dụng chi phí. Thứ hai, dùng kết quả tính toán
được ở từng loại chi phí, lợi nhuận để so sánh với kết quả tướng ứng của đối thủ
cạnh tranh với cùng kỳ năm trước, hoặc kỳ trước đó và kết quả trung bình của toàn
ngành nhằm xác định điểm mạnh, điểm yếu, tìm nguyên nhân để có giải pháp phù
hợp.

Các tỷ lệ chi phí tác nghiệp bao gồm:
Chi phí quản lý
* Tỷ lệ chi phí quản lý điều hành = ——————– x 100
Doanh thu
Chi phí tiền công
* Tỷ lệ chi phí tiền công = ————————- x 100
Doanh thu
Chi phí các khỏan thuế
* Tỷ lệ chi phí các khoản thuế = —————————– x 100
Doanh thu
Chi phí quảng cáo
* Tỷ lệ chi phí quảng cáo = ———————— x 100
Doanh thu
Chi phí nghiên cứu marketing
* Tỷ lệ chi phí marketing = ————————————— x 100
Doanh thu
* Các tỷ lệ lợi nhuận bao gồm:
Lợi nhuận gộp
* Tỷ lệ lợi nhuận gộp = ——————— x 100
Doanh thu
Lợi nhuận thuần
* Tỷ lệ lợi nhuần thuần = ————————- x 100
Doanh thu
* Các hệ số quay vòng kho và sử dụng buồng hoặc giường, chổ ngồi ăn bao gồm:
Chi phí vốn
* Hệ số quay vòng kho = ———————————
Chi phí tồn kho trung bình
Số buồng được thuê
* Hệ số sử dụng buồng = ———————————
Tổng số buồng theo thiết kế
Số giường được thuê
* Hệ số sử dụng giường = ———————————-
Tổng số giường theo thiết kế
Số chỗ ngồi được sử dụng
* Hệ số sử dụng chổ ngồi ăn = ————————————-
Tổng số chổ ngồi theo thiết kế

-ST-

Đăng ký Phần mềm quản lý khách sạn, nhà nghỉ, hotel mini